måndag 5 juni 2017

Moules frites

 
Det har varit, och är fortfarande, en riktig mathelg. Inledde denna långhelg med moules frites. Vi frossar som tokar och på tre personer var det inte många små musslor kvar av de två nät vi köpte. Ungefär såhär gjorde jag:
 
Skrubba musslorna. Släng de som inte stänger sig.
 
Finhacka morot, palsternacka, schalottenlök och vitlök. Fräs i olja. Lägg ner musslorna och häll rikligt med vitt vin över. Blanda runt, lägg på ett lock och låt sjuda i ca 3-5 minuter. Plocka upp dem med en hålslev, släng de som inte öppnat sig.
 
Tillsätt vispgrädde och koka en god soppa av spadet. Smaka av med fiskbuljong, salt och peppar. Lägg ner musslorna, blanda runt avsluta med lite hackad persilja.
 
Servera med aioli och pommes frites, samt ett gott bröd. Vi åt ett av jobbets absolut godaste bröd, Huset vita. Det perfekta skaldjursbrödet. Lika gott som det är som rostat.    
 
Ha en fin dag!

fredag 17 februari 2017

torsdag 16 februari 2017

Krispigt överbakad torskrygg med sauterad kålrabbi, fänkål och kålrot i syrlig dillsky

Vabruari hemma hos oss, som hemma hos så många andra. Sysselsatte mig en natt med att bläddra i mattidningar, och då föll jag för detta recept i Allt om mat:

Krispigt överbakad torskrygg med sauterad kålrabbi, fänkål och kålrot i syrlig dillsky

Fisk:
6 bitar tjock torskrygg, á 100 g
1 tsk salt
½ msk fänkålsfrön
½ dl ströbröd
2 msk hackad bladpersilja
50 g smör
Sås:
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk + 2 msk smör
1dl champagne eller torrt vitt vin
½ dl champagnevinäger eller vitvinsvinäger
2½ dl vatten
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3 msk konc kycklingfond
3 msk finhackad dill
Grönsaker:

½ liten kålrabbi, 175 g
1/4 kålrot, 175 g
½ litet fänkålsstånd, 125 g
1 msk smör
½ msk olivolja
½ tsk salt

Gör så här:

Sås:
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt champagne och vinäger (jag tog champagnevinäger, för att jag hade..tack vara en gourmetvän) och låt såsen koka ca 3 minuter. Häll i vatten, grädde, mjölk och fond och låt såsen koka tills ca 2 dl återstår.

Grönsaker:
Skala och skär kålrabbi och kålrot i små tärningar, ca ½ x ½ cm. Ansa och skär fänkålen i små tärningar. Fräs grönsakerna i smör och olja i en stekpanna tills de börjar mjukna, ca 5 minuter. Krydda med salt.

Fisk:
Sätt ugnen på 150 grader.

Krydda torsken med salt och lägg bitarna i en ugnssäker form. Stöt fänkålsfröna i en mortel och blanda med ströbröd och hackad persilja. Strö blandningen på fisken och hyvla över smöret. Ugnsbaka fisken mitt i ugnen till 50 graders innertemperatur, beräkna ca 20 minuter. Ta ut fisken och låt den vila 2-3 minuter före servering.

Koka upp såsen och tillsätt 2 msk smör och finhackad dill. Mixa den skummig med mixerstav. Lägg upp grönsakerna i botten på djupa tallrikar. Lägg på torsken. Häll såsen runt torsken och garnera med dill.

Jag kan lova er att detta var bland det godaste vi ätit så laga nu detta till helgen!


Recept från www.alltommat.se



lördag 19 november 2016

Gulaschsoppa


Långkok - perfekt mat för den med lite tid.

Du vet - maten förbereds när du har tid och äts när du har mindre med tid. Klockrent! ☺

Gulaschsoppa

Tärna nötkött, fick tag i en bit fin högrev till bra pris. Stek köttet i omgångar så det inte börjar att koka. Krydda rikligt med spiskummin, paprikapulver, chilipulver, salt och peppar. Lägg köttet i en gryta.

Fräs ett par lökar och några vitlöksklyftor. Lägg tillsammans med köttet. Slå på krossade tomater, vatten, buljongtärningar efter mängd, tomatpuré, timjan och hackade morötter. Koka länge, länge. Smaka av under tiden. Glöm inte den lilla nypan med socker.

När det är dags att äta tillsätts några potatisar skurna i mindre bitar som får koka med tills de mjuknat. Avsluta med en klick crème fraiche och servera gott bröd till.

Bara att planera in ett långkok i morgon, söndag. En dag då det brukar finnas lite extra tid att tillgå.

Smaklig måltid!


lördag 12 november 2016

Vilda burgare





Å så blev det fredag - och lite extra kökstid...

Av det som fanns i frysen "trollades" en förrätt fram, så här gick det till:

Räkfyllda dumplings

Tinade ett antal dumplingsark och en näve "fulräkor" (frysta som tillbringat alldeles för lång tid i frysen)

Räkorna skalades och mixades med crème fraiche, hackad chili, persilja, lime, fisksås, salt och peppar. En liten klick lades på varje ark som veks ihop och stektes i rikligt med olja. Blandade en dip av ljus soja, fisksås, chili, lime och sesamfrön. I frysen fanns även en burk med algsallad, så gott!

Lasagnen som var tänkt till varmrätt ersattes med burgare då min vän på stans konditori frestade med nybakade hamburgare i världsklass - som han sa. Går ju inte att motstå.

Vilda burgare med ostkräm och råstekt potatis

Blanda ca 400 g rådjursfärs med 3 msk grädde, 1 ägg, smakrik tomatsås, ugnsbakad vitlök, salt och peppar. Forma till lagom stora burgare. Stek i smör.

Ostkräm
Mixa 2 dl Västerbottensost med 2 msk crème fraiche och några droppar vatten. Smaka av.

Potatis
Skär tunna, tunna skivor potatis. Stek i olja i ugn, ca 20 min

Picklad rödlök
Koka upp 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten. Skär 2 rödlökar tunt. Lägg löken i den varma lagen och låt stå.

Nu är det bara att montera, äta och njuta - samt slå upp en fyllig fransos i vinglasen.

Domaine des Pasquiers - "Kryddig, nyanserad smak med inslag av mörka bär, svartpeppar, lagerblad, skogshallon, lakritsrot och rosmarin. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött". 99:-

Smaklig måltid!




fredag 23 september 2016

Att få förtroendet att ta hand om den finaste av alla styckningsdetaljer...




Ett litet djur, behandlat av en fin vän, som skänker så mycket njutning...

Tänk att vara så generös att man kommer med två näpna dovhjortskalvfiléer som man dessutom ger bort i förtroendet till någon annan - att tillaga. Ja då har men fina jaktmarker och viktigast av allt, ett hjärta av guld ♥

Det har du min vän...

Alltså vi är en sån lyckad kombo min vän jägaren och jag. Vi sippar på lite vin, pratar på in- och utandning - men ibland är vi tysta, vi tar ett djupdyk i kylen, brainstormar lite - ja sen är det i gång. Tusan så bra vi är...

Så här blev det sist när vi slog råvaror och kulinariska hjärna ihop.

Mör filé, rotsakspanna och perfekta såsen, 2p

Låt köttet bli rumstempererat. Krydda med salt och peppar.

Skär rödbetor, potatisar, schalottenlökar i mindre bitar. Hacka grönkål. Klicka bitar av smör i en gjutjärnspanna. Lägg på grönsakerna, rejält med grädde, salt och peppar och avslutningsvis bitar av Saint agyr. Ställ in pannan i ugnen på ca 225C i ca 25 minuter. Smaka av med mer kryddor under tiden.

Gör en sås som passar dina smaklökar - vi hackade lök och vitlök. Slog på kalvfond och grädde. Lite annat smått och gott som gick att uppbringa. Såsen blev himmelsk. Som allt som oftast när det inte finns ett recept att referera till.

Bryn filéerna i smör. Ös med smör. De behöver bara ett par minuter på varje sida men trivs att ligga i pannan på eftervärme några minuter.

Nu är det bara det lätta kvar - fyll glassen med något gott och presentera på tallrikar och ät direkt. Ställ fram grytor och pannor på bordet - de ska skrapas rena.

Lycka till med ditt viltkött ♥

fredag 16 september 2016

Varför krångla till det?





Fredagskväll och visst vill man tillbringa minsta möjliga tid i köket men för den sakens skull inte göra avkall på god mat.

Så nästa vecka kära du kan du laga denna läckra snabbfixade middag till dig själv eller de du har bjudit över på middag - min variant av Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole

Börja med att koka pastan enligt paketens anvisning. Häll av vattnet, ringla god olja över och lite flingsalt.

Finhacka två schalottenlökar och en stor vitlöksklyfta. Fräs i rikligt med olja, tillsätt chili och salt. Tillsätt de färdigkokta musslorna, en rejäl skvätt vin, lite vatten och fiskbuljong. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt musslorna dra i buljongen några minuter. Släng de som inte öppnat sig.

Blanda ner pastan i musselbuljongen. Lägg upp i djupa skålar. Avsluta med några goda tomater, finhackad purjo och svartpeppar från kvarnen. 

Smaklig spis! ♥

måndag 18 juli 2016

Citrusgrillad blomkål



Bjuder här på två varianter av blomkålstillbehör till grillat.

Citrus- och vitlöksgrillad blomkål

Skär tjocka skivor av ett blomkålshuvud. Lägg på ett fat. Blanda olja, citronsaft, pressad vitlök, en nypa socker, salt och svartpeppar i en skål. Ringla lite över blomkålen. Grilla och pensla på med mer olja.

Salta och peppra. Ät och njut!

Blomkål i folie

Av bitarna som inte håll ihop när jag skar skivor av huvudet la jag på ett smort folieark tillsammans med skivad vitlök, klyftad rödlök, kantareller, parmesanost, salt och peppar. Knöt ihop arken och bakade på grillen kanske 10 min.

Till detta hade vi något så enkelt och gott som grillade (halverade) kycklingfiléer, Lohmanders, BBQ-sås och en helt vanlig sallad.

Ljuvliga sommar! ♥

Sjöliv




Så var då tillslut både kalender och vädergudar på vår sida och möjliggjorde den där efterlängtade heldagen på sjön.

Så underbart att bara vara - fika, äta njuta av vår vackra skärgård och av barnen som susar runt i sin lilla gummibåt, i år helt själva och trygga.
Stolthet och kärlek!



lördag 16 juli 2016

Grillad Angus beef burger


I går firandes M som nu gått på fyra veckors semester. G fick bestämma vad pappa skulle firas med, jag handlade och assisterade i kök. 

Så här blev det:

Fördrink: Schweppes lemon och frysta jordgubbar

Grillade Angus burgare

Erkänner - gjorde inga egna burgare utan köpte färdiga. Ja så får det bli i bland. De var i alla fall väldigt goda.

Det enda som tillagades var en typ aioli som gjordes genom att blanda majonnäs, crème fraiche, pressad vitlök, senap, salt och peppar.

Och...

Karamelliserad lök. Skivade två rödlökar tunt. La skivorna på bakplåtspapper i en ugnsform. Ringlade lite olja över och sen strösocker. Lät dem stå inne 15 minuter i 150 C. Var med så att de inte bränns.

Grilla burgarna. Montera ihop med goda tillbehör. Här var det pretzelbröd, sallad, burgare, cheddarost, karamelliserad rödlök, tomat och dressing.

Gott, gott!

Mulet väder ställer till det för våra sjöplaner. Får se vad det finns för landaktiviteter att roa oss med i stället.

Ha en fin lördag!



torsdag 14 juli 2016

Pannkakor



God morgon!

När barnen får bestämma blir det pannkakor till frukost och stuvade makaroner till middag - ingen variation behövs :-)

Klart att det ska vara pannkakor till frukost när det är sommarlov!

Pannkakor, ca 12 st

Har du en mixer så ta fram den kannan och mät upp 2 dl vetemjöl, lite salt och 3 dl mjölk. Mixa. Tillsätt ytterligare 3 dl mjölk och mixa till slät smet. Avsluta med 3 ägg och en nypa socker. Mixa igen.

Stek i smör och avnjut med ditt favorittillbehör. Här är det enbart sylt som gäller.

Ha en bra torsdag!

onsdag 13 juli 2016

Golfrunda och sedan helgrillad fläskytterfilé




Vilken rosa liten skönhet va? Lite materiell lycka ♥




Vi är lyckligt lottade som har föräldrar nära som kan hjälpa till med att förlänga barnens sommarlov - i väntan på vår semester. Så barn hos svärföräldrar gav oss chans till en golfrunda på tu man hand och lite god mat efter det. Vardagslyx.

Efter denna kalasmiddag somnade jag gott halvvägs in i Morden i Midsomer

Helgrillad fläskytterfilé med färsk pestopasta

Putsa en fläskytterfilé och lägg i en god marinad, vi hade sweet chilisås och andra godsaker i vår. Lått köttet bli rumstempererat. Grilla runt om över glöd. Låt köttet sedan bli klart genom att grilla det indirekt och under lock. Sätt i en köttermometer och lägg köttet i folie för att vila när det fått en innertemperatur på 68 C.

Koka upp vatten. Lägg ner den färska pastan och stäng av plattan. Låt dra i det heta vattnet tills det känns klart, går på några minuter. Häll av vattnet, spara några matskedar. Rör ner rikligt med pesto. Smaka av med salt och svartpeppar.

Gör en sallad på körsbärstomater, finhackad rödlök, fetaost i vinägrett.

Lägg upp pasta, kött, sallad, grillad rödlök på en tallrik och avsluta med att toppa med riven parmesanost och nymald svartpeppar.

I glasen:


Systembolagspoesin lyder:
Generöst fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, mjölkchoklad, blåbär, hallon och vanilj. Serveras vid 16-18°C till grillade rätter av lamm- eller nötkött.

Hoppas ni fick lite inspiration till kvällen, eller helgens grillning.

Ha en fin dag! ♥

Sara




torsdag 7 juli 2016

Laxpaket med romsås



Hej då London! Vi kommer gärna tillbaka. Bara en flygresa på två timmar bort ligger denna vackra, vänliga pulserande stad.

Nu hemma i vardagen igen...




Foliepaket kan man ju tycka hör grillning till, men regnar det hela dagen och kvällen som det gjorde här igår funkar det alldeles ypperligt att lägga in dem i ugnen. Så här gjorde jag mina laxpaket:

Laxpaket med romsås, 4p

Tina fyra portionsbitar med lax. Koka tre Amadine potatisar per person. Se till att de inte blir överkokta, går på knappt 10 minuter beroende på storlek så klar. Skär fyra morötter i stavar. Lägg i en ugnsform, ringla olja över och strö över flingsalt. Baka i 175 C ca 10 minuter. De ska få en fin färg.

Lägg ut fyra folieark. Ringla lite margarin på varje. Halvera potatisarna och lägg i en hög på mitten av arket, bygg vidare högen med morötter, sparris, rödlök och tomat. Salta och peppra. Lägg på laxen och krydda med citronpeppar. Stäng paketet.

Lägg paketen på en plåt och baka i 15 C ca 15 minuter.

Öppna paketen vid servering och toppa med lite fetaost och en klick romsås.

Ät och njut!

Romsås:
Blanda 2 dl majonnäs, 1 dl crème fraiche, 1/2 finhackad rödlök, 2 msk röd rom, 1 msk finhackad dill och en liten klick söt senap. Smaka av med salt och peppar.

Nu dags att ta tag i den där tvätthögen som växer sig större för varje dag som går. Resa och sommarlov hjälper fint tillväxten...

Ha en fin dag! ♥

måndag 4 juli 2016

Fördelar med lägenhet

För att få så mycket tid som möjligt tillsammans med vännerna dessa dagar i London bokade vi en lägenhet i stället för hotell. Mysigt att sitta och surra tillsammans innan man går och lägger sig. Efter en lång dag och en svajig hälsa hos några fick vi i alla fall ropa god natt till varandra mellan rummen ☺️

En annan mysig del är att få gå ut och äta frukost. Sitta på restaurang och beställa in från meny. Så lyxigt! Beställde in yoghurt m granola, bacon, toast, korv, kaffe...Gud så gott! 

Några bilder till det: 







Vi bor helt perfekt, på en liten tvärgata till Oxford street. 

Dags att börja föra lite oväsen så mitt resesällskap vaknar till liv - magen kurrar. 

Ha en fin dag! ❤️







London

Nu gryr dag tre på vår londonsemester. Vilken stad! Vilken puls! Minns inte om jag någonsin upplevt sån turisthysteri innan. Det är människor precis över allt. 

Vi turistar, promenerar, äter gott och njuter av att vara lite lediga tillsammans. Vännerna som först fick ställa in pga av sjukdom dök ändå upp knappt ett dygn senare. Till vår stora lycka! ❤️

Bjuder på några bilder från gårdagen:





Idag kör vi Madam Tussauds och säkert lite shopping om de minsta får önska...

Kram! Sara ❤️




lördag 25 juni 2016

Midsommarafton 2016






Vilken midsommarafton vi lägger bakom oss och placerar i facket "Underbara minnen" i våra hjärtan. Vi fick allt lite hjälp av vädret i år att göra denna afton så härlig som den blev. Sillunch, 5-kamp, bad, båtkörande, tårta på bryggan, sen middag - visst smakar det bättre i värme och uppehåll?

Den traditionsenliga champagnefrukosten bestod i år av Mimosa och goda mackor med Philadelphia och rökt lax - jordgubbar och kaffe. Mimosa gör du enkelt genom att fylla ett champagneglas med färskpressad apelsinjuice och toppa med champagne. De goda mackorna gör du genom att smörsteka skivor av något gott bröd. Bred rikligt med philadelphiaost på och avsluta med en tunn skiva rökt lax.

Sillunchens nykomling för i år var en variant av sillsallad. Så här gjordes den och var minsann en riktig höjdare:

Sillsallad, 4p

Koka två ägg och hacka dem. Lägg i en rad på ett fat. Skär två matjessillfiléer i mindre bitar och placera på ägghacket.

Strimla en rödlök tunt och bryn i smör. Smaka av med salt och peppar.

Mixa och bryn 6 skivor rågbröd.

Lägg bröd och lök på ägg och sill. Toppa med små klickar av crème fraiche och rom - avsluta med att ringla brynt smör över. Garnera med dill och nymald svartpeppar.

Tårtan bar vi med oss ner till bryggan och den går alltid hem hos alla, barnen slickade som vanligt rent fatet. Jag har lagt upp den flera gånger, den populära nutellatårtan toppad med färska jordgubbar.  

Kvällens middag överlät jag åt gängets andra matnörd - och vilken middag det blev. Färsk röding med en massa smarriga saker. Jag var med på ett hörn och såg lite hur han gick tillväga.

Röding med fina sommartillbehör

Börja med att bena ur filéerna om du råkat få filéer med ben vill säga. Stek med skinnsidan ner tills de är klara, vänd inte, det tar nog ca 15 min. Krydda.

Fräs kokt färskpotatis tillsammans med schalottenlök och purjolök. Krydda.

Servera fisken tillsammans med potatis, skagenröra, rökta räkor och en klick rom. Amen så galet gott!

Thomas - du får komma med en kommentar kring min enkla beskrivning av din fina maträtt. :-)

Två filéer finns kvar och dessa kommer vi att kalasa på i kväll.

Det var vår midsommar det - nu ska vi runda av denna midsommardag med en god middag och att packa åt en innebandyspelare som kommer vara borta en hel vecka.

Ha det fint! ♥


Sukiyaki - Japansk fondue


Precis som sig bör kom våra midsommargäster dagen innan. Lika bra att börja firandet i tid och passa på att umgås så mycket det bara går när vi har så många mil och intensiva liv som begränsar tillfällen då vi kan ses.

Fråga inte vad jag fick idén ifrån när jag bestämde att det var Sukiyaki de skulle bjudas på. Kan vara så att jag hade lite rester kvar från när jag gjorde japansk tapas. Och i receptgooglandet ramlade jag över Sukiyaki - så det fick det bli. Men som vanligt saknas måttangivelser, blanda, smaka av...

Från DENNA blogg hämtade jag inspiration

Sukiyaki

Grunden är en god buljong. I bloggen som jag hittade inspiration till middagen fanns ett tips på buljong som inte ens kvinnan jag gärna handlar asiatiska produkter av kände till. Hon kokade alltid egen buljong på ben - så så fick det bli.

Buljong:
Koka kycklingben i Umamibiljong, hemlig produkt som höjer smaken på asiatisk mat, vitlök, chili, japansk soja, ingefära, fisksås och mirin.

Plocka bort benen, sila buljongen koka upp innan servering och smaka av. Häll buljongen i en fonduegryta och ställ fram på bordet.

Detta serverade jag till:

Jasminris
Varsin skål med vispat ägg
Glasnudlar, kokta
Portabellosvamp skuren i tunna skivor
Kinakål
Purjolök
Tunna skivor oxfilé, skär den gärna frusen
Japansk soja med rostade sesamfrön att dippa i samt sweet chilisås

Själva tillvägagångssättet är att man lägger ner de olika tillbehören i den heta buljongen, plockar upp, doppar i ägget och sedan ner i riset - vidare in i munnen. :-)

Sen hade jag gjort några stekta dumplings som jag fyllt med krabbröra, samt risrullar fyllda med räkor, avokado, glasnudlar och tomat.

Glasen fyllde jag med iskallt Riesling kabinette

Alltså vilket mysigt sätt att äta middag, det tog ett tag för oss att komma ner i varv och fortsätta äta med pinnar trots att det var svårt - och tog tid.

Kan varmt rekommendera detta!

Smaklig måltid, och ha en fin midsommardag! ♥